Chiles en Nogada, la delicia de las Fiestas Patrias

Por: Claudia C. Soto Rubio

México se viste con los colores patrios destacando el verde, el blanco y el rojo que emperifollan a su Ciudad y demás estados, desde la semana pasada brilla el zócalo al anochecer dejando sentir un ambiente nacionalista que entusiasma a la familia mexicana, y como parte de las tradiciones se dejan ver entre las calles la publicidad que anuncian la temporada en la que la cocina mexicana hace su mejor gala con los tradicionales Chiles en Nogada que son un platillo emblemático de la época.

Estos chiles son representativos de un pueblo que ha luchado por su libertad, elaborados por las manos de las mujeres mexicanas que desde hace muchos años heredaron la receta de las madres agustinas que habitaban el Convento de Santa Mónica en Puebla, y con amor se siguen preparando para que los diferentes comensales disfruten de la nogada que le adorna, la delicia del relleno, y el propio chile poblano.

Algunas personas piensan que el platillo mas representativo del pueblo mexicano es el pozole, los sopes o el mole; sin embargo, estos platillos se pueden disfrutar en cualquier temporada del año a diferencia de los chiles en nogada que son propios de la estación de la nuez de castilla y la granada.

En 2010 Volkswagen de México ofreció una comida típica a sus trabajadores en la que ofreció 14 mil 300 Chiles en Nogada a sus empleados, por ello recibió el Record Guines, más de 500 personas fueron las que participaron en su elaboración que incluyó la preparación de sopa poblana, agua del día y un dulce tradicional. Por otro lado, el diario Sol de Puebla en septiembre de 2018 señaló que este platillo es un modelo de desarrollo económico.

Debido a que en Calpan se lleva a cabo la típica Feria del Chile en Nogada que ha fortalecido la producción y venta de los frutos que permiten a elaboración del platillo como la pera lechera, el durazno criollo y la nuez de castilla, por lo que este lugar es reconocido a nivel nacional e internacional ya que 400 hectáreas de su territorio son destinadas a la siembra y cosecha de estos alimentos.

En otro caso, se hizo un reconocimiento a este platillo por parte de la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (APREPSAC) que en coordinación con los restauranteros del Corredor Gastronómico de Atlixco, en 2012 elaboraron el Chile en Nogada más grande del mundo en su sexta edición.

En mi familia simbolizan el propio amor a ella y a mi país, pues cada año la Sra. Aida Rubio quien es mi madre ritualiza todo el proceso de elaboración del gran platillo desde el mes de septiembre al preguntar, ¿Cuándo hacemos los chiles? Y continua con la programación de la compra de cada uno de los ingredientes para preparar el banquete, entre estos se encuentran los piñones, la cebolla, el ajo, la carne, el acitrón, la crema, la leche, la granada, el durazno, el plátano, el azúcar, las pasas, las almendras y el licor que entre otros ingredientes dan el sabor especial del secreto de la receta de mi abuela.

Por lo tanto, este platillo es emblemático de la fiesta mexicana por hacernos recordar a los sentimientos a nuestra patria que al mirar sus colores, sabor y textura evocan la historia de un pueblo que ha luchado por su libertad, y de manera particular a la bandera del Ejército.

Trigarante que fue el motivo para prepararlos por primera vez para degustar el sabor de la esperanza, la libertad y aquella sangre derramada por nuestros antepasados simbólicamente por supuesto, sea en la Feria del Chile en Nogada o en una comida especial propia del mes septiembre.

Referencias:

El Sol de Puebla. (2018). Recuperado de: https://www.elsoldepuebla.com.mx/local/de-platillo-barroco-a-

modelo-de-desarrollo-economico-chile-en-nogada-1910936.html